التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 4 ساعات و 20 دقيقة
الوجبات: 10 حصص
المكونات
- 1 1/2 كوب (375 مل) من الخوخ المحفور ، المفروم بشكل خشن
- 2 كجم (4 1/2 رطل) من لحم البقر أو لوح مشوي
- 4 أغصان من الزعتر الطازج
- أوراق الغار
- 250 مل (1 كوب) نبيذ أبيض
- 4 فص ثوم مفروم
- ربع كوب (35 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة. خردل ديجون + 1/4 كوب (60 مل) (مقبلات)
- 1 ج. السكر البني ، معبأة
- 1 ج. ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 4 بصل ، شرائح
- فلفل
- 10 لفات مشوية
إعداد
- يرش الخوخ في طبقة متساوية في وعاء الحجري من طباخ بطيء وإضافة الثدي لحوم البقر. رتب أغصان الزعتر وأوراق الغار حول اللحم. في كوب القياس ، اخفق الخمر مع الثوم والدقيق وملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من ديجون الخردل والسكر البني و 3/4 ملعقة شاي. ملعقة صغيرة من الملح. صب هذا الخليط على اللحم. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا ، حوالي 4 ساعات.
- في مقلاة كبيرة ، على نار متوسطة ، قم بتسخين زيت الزيتون. يضاف البصل ، ويرش مع بقية الملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح بالكراميل حوالي 20 دقيقة. ترفع من الحرارة وتدفئة.
- ضعي اللحم على لوح تقطيع كبير وغطيه برقائق للتدفئة. ينخل الصلصة من خلال غربال - كشط الجانب السفلي من الغربال لجمع الخوخ اللين الذي يمر وإضافته إلى الصلصة لثخنه.
- يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُقدّم على الكعك المشوي مع الصلصة والبصل بالكراميل والفجل المخلل (انظر الوصفة). مقبلات الخردل ديجون الخبز. يقدم مع سلطة السبانخ أو الخضرة الأخرى.
التحضير مقدما:
يمكن الاحتفاظ بلحم البقر المطهي بسهولة لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.
ملاحظة:
اقتصادية ، لحم بريسكيت هو قطعة من اللحم الخالية من العظم تصبح طرية للغاية بعد الطهي البطيء على نار خفيفة. يمكن للمرء شراء الحافة أو الجزء المسطح ؛ هذا الأخير هو أصغر حجما وطهي أكثر توازنا في طباخ بطيء. نظرًا لعدم وجودها في جميع محلات السوبر ماركت ، فمن الأفضل أن تطلبها من جزارك.
اتفاق النبيذ:
Bush Vine Grenache 2010 Barossa، Yalumba، SAQ 902353، 19.95 $
تعتبر اللحوم المطهو ببطء أكثر من ذلك عندما يكون لديهم روائح حلوة من الخوخ ، حلفاء مُصممون خصيصًا لتناول النبيذ الأسترالي المشمس. هذا جريناش الذي يفيض بالفواكه ، مثل المخمل في الفم ، هو واحد مع نسيج ذوبان اللحم. وسائل الراحة النبيذ والنبيذ بامتياز!
(بقلم فيرونيك ريفست ، سوميليه)
