طبخ

تناول الحشرات: الطعم الجيد للاستدامة

Pin
Send
Share
Send
Send


كانت مصادر جديدة من البروتين تحت المجهر من الباحثين لبضع سنوات. استنباط الحشرات له عواقب بيئية أقل بكثير من إنتاج اللحوم. ولكن إلى جانب خصائصها البيئية والغذائية ، قد تكون اليرقات والنمل والصراصير الأخرى ... لذيذة!

تطوير نكهات جديدة

في أحد المختبرات في كوبنهاجن بالدنمارك ، ينشغل الباحثون والطهاة بتطوير الأطعمة غير التقليدية مثل الحشرات والطحالب والدم. يقول مايكل بوم فرست ، مدير مختبر الغذاء في الشمال: "نود أن يأكل الناس أكبر قدر ممكن ، وللقيام بذلك ، نؤمن بصنع طعام لذيذ باستخدام المكونات المحلية". زيارة مونتريال لإلقاء محاضرة. يقوم فريقه بتجربة طرق لتحضير اليرقات وغيرها من الحشرات التي غالباً ما تشعر بالاشمئزاز ، بحيث تصل إلى طعمها الكامل.

انظر أيضا: فائق السرعة الغذاء تنبيه!

مايكل بوم فروست

تقبل الجدة

ليس من السهل تغيير الأنماط الغذائية. يقول العالم: "أحدهما ينجذب ويخاف من الجدة. على العكس ، ما نعرفه لديه شيء مطمئن". لهذا السبب بدأ زملاؤه في إعداد أطعمة "مألوفة" بأطعمة جديدة. بعد تذوق أكثر من 2000 نوع من الحشرات ، تمكنوا من صنع أطباق مذهلة. أمثلة؟ الآيس كريم مع النمل وإبر شجرة التنوب. أو ، زبادي يقدم مع مزيج من يرقات النحل المحمص والجرانولا. كما أن يرقات النحل هي "فطائر فوا جرا" للحشرات ، حيث تكشف أحيانًا عن روائح المكسرات ، لكن نكهتها تختلف اختلافًا كبيرًا حسب مصدرها. كشفت تجارب الطهي عن عينات فاكهي ، يانع ، مقدد أو حتى بنكهة أومامي.

من خلال تحويل الموارد المهملة الجديدة إلى فن الطهو ، يقوم الفريق الدنماركي بوضع أبحاثه في نظام غذائي مستدام. لكن حماية الكوكب لا يقتصر فقط على وضع الفضول على صحنك. للحد من بصمتنا البيئية ، يقترح Michael Bom Frøst ثلاث قواعد بسيطة: خطة وجبات الطعام لتجنب الهدر ، وتناول المنتجات الموسمية وتقليل استهلاك اللحوم. يقول: "إذا كنت مبدعًا ، فلا يوجد أي قيود على اتباع نظام غذائي مستدام - إنه تحدٍ للحصول على أفضل ما من مورد بدلاً من الإفراط في الاستهلاك ، لكنه لا ينتقص من استمتاعنا".

هل سنأكل الحشرات في المستقبل القريب؟ "في الدنمارك ، تم افتتاح أول مطاعم سوشي في أوائل التسعينيات". كان من غير المتصور بالنسبة لمعظم الناس تناول الأسماك النيئة ، واليوم أصبح طبق ابنتي المفضل. وستكون الحشرات السوشي القادم "، ويخلص الباحث. إشعار إلى الأطراف المعنية.

انظر أيضا: التتار ، ceviches و poké: وصفات لذيذة

فيديو: The case for fish farming. Mike Velings (أغسطس 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send