الصحة

السكر: العدو الجديد رقم 1

Pin
Send
Share
Send
Send


لم يستطع طبيب الأسنان الأمريكي كريستين كيرنز الأزواج أن يصدق آذانه. في مؤتمر طب الأسنان في سياتل ، فوجئت بأن أيا من الخبراء المدعوين ذكر الحلوى والمشروبات الغازية كأطعمة ضارة. إنها تشير إليهم. "لا توجد دراسة تثبت أن السكر يضر بالصحة" ، يجيبون. حقا؟ قالت: "هذا الجواب صدمني ، لقد عملت لسنوات مع عملاء من ذوي الدخل المنخفض تأثروا بشكل خاص بتسوس الأسنان ، فكيف يمكن تفسير هذا الحرمان من قبل أخصائيين بارزين؟ "

مفتون ، وقالت انها تقرر التحقيق. ما لا تعرفه هو أن هذا السؤال الذي طُرح في عام 2007 سيقودها إلى قلب قصة مثل رواية تجسس. وللسنوات من التحقيق - وخاصة عشرين شهرا مكثفة. إنها تكتشف وعاء الورود: تستخدم صناعة السكر نفس التكتيكات التي استخدمتها شركات التبغ منذ 30 عامًا لإخفاء مخاطر التبغ. في الملفات المتربة ، يجد طبيب الأسنان استراتيجيات للتأثير على الرأي العام والمذكرات التي تشرح كيفية منع التوصيات الغذائية (من الدولة ، من الهيئات الدولية) التي تحد من استهلاكها. والأسوأ من ذلك ، أن لوبي السكر يمول الباحثين لتقليل السمعة الضارة للأطعمة السكرية ، على سبيل المثال من خلال التشكيك في العلاقة بين النظم الغذائية عالية الكربوهيدرات ومرض السكري من النوع الثاني ، وهو مرض انفجر في أمريكا الشمالية. الشمال.

في عام 2012 ، قدم Cristin Kearns Couzens ، بالتعاون مع جاري تاوبس المشهور بالعلم ، نتائج بحثه في مجلة Mother Jones. وسائل الإعلام الأمريكية مهتمة. لكن هل تغيرت الأمور؟ "ليس حقًا" ، كما يقول المستشار في جامعات واشنطن وكولورادو ، "نحتاج إلى زيادة عدد الدراسات المدعومة من الأموال العامة لكشف النقاب عن الدراسات التي ترعاها الصناعة ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من المال ..." في ديسمبر في عام 2013 ، حقق الباحثون الأسبان والألمان الذين درسوا 17 دراسة من المشروبات المحلاة وزيادة الوزن بعض النتائج المذهلة. ووجدت أبحاثهم أن 83 ٪ من الدراسات المستقلة أكدت وجود صلة ، في حين أن 83 ٪ من الذين مولتهم صناعة السكر توصلوا إلى استنتاج مفاده أن هناك أدلة كافية لإثبات وجود علاقة بين هذين العاملين. . يقول الدكتور ميشيل لوكاس ، باحث علم الأوبئة في جامعة CHU de Québec: "هذه طريقة جيدة لإثارة الفوضى ،" كيف تريد أن يجتمع الناس؟ "

سيء للشرايين
يمكن لصناعة السكر فعل أي شيء لتحسين صورة منتجها ، حيث تتراكم الأدلة التي تدينها. قال باحثون في مراكز اتلانتا لمكافحة الأمراض والوقاية منها في فبراير الماضي إن عدد كبير من مستهلكي الأطعمة والمشروبات السكرية أكثر عرضة للوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية ثلاث مرات. تأتي هذه النتائج من الدراسة الاستقصائية الوطنية للصحة والتغذية في الولايات المتحدة ، وهي دراسة استقصائية استمرت 14 عامًا شملت 43000 شخص. يقول الدكتور مارتن جونو ، رئيس قسم الوقاية في معهد القلب: "كان يعتقد أن السكر ساهم بشكل غير مباشر في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، من خلال تعزيز زيادة الوزن ومرض السكري ، لكننا كنا مخطئين". مونتريال. لأن الأوغاد يهاجم الشرايين مباشرة ، حتى في الأشخاص النحيفين. "يحفز السكريات المضافة إنتاج شكل سام بشكل خاص من الكوليسترول السيئ (LDL الكثيف) ، والذي يخترق جدران الأوعية الدموية بسهولة أكبر ويعزز تصلب الشرايين" ، يضيف طبيب القلب.

لسنوات ، كان يعتبر الدهون العدو الوحيد للقلب. في عام 1982 ، أصدرت مديريات الصحة العامة في البلاد مبادئ توجيهية للحد من استهلاكها. تكيفت صناعة المواد الغذائية واستبدلت الدهون بالسكر حتى لا تفقد حصتها في السوق. يقول الدكتور دومينيك غاريل ، أخصائي الغدد الصماء وخبير التغذية: "الدهون والملح والسكر هي المكونات الثلاثة التي تعطي النكهة". على الرغم من حرب الدهون هذه ، تضاعف معدل السمنة من 1980 إلى 2000. ويستهلك كل شخص ، في المتوسط ​​، 40 كيلوغراما من السكر سنويا - 26 ملعقة صغيرة من السكر يوميا - وفقا لإحصاءات كندا. إنه ضخم. لكن في شهر مارس الماضي ، اقترحت منظمة الصحة العالمية (WHO) بدلاً من ذلك تحديد ستة ملاعق شاي يوميًا ، أو 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. أقل من محتوى مشروب غازي! عندما ننشر المربى في نخب صباحه ، فإننا نعرف ما نأكله. المشكلة هي كيلوغرامات السكر التي يتم تناولها دون أن تدرك ذلك: عصير الفاكهة هو ستة ملاعق صغيرة ، طماطم معلبة وحساء أرز ، ستة ، زبادي فانيليا ، خمس. نصف ملعقة صغيرة من الكاتشب مصنوع من السكر! وماذا عن الخبز وحبوب الصباح والمفرقعات وزبدة الفول السوداني والخردل وصلصة الاسباجيتي وبعض الخضروات المعلبة وجميع الأغذية المجمدة تقريبًا؟ ما لا يقل عن 80 ٪ من المنتجات الغذائية المصنعة تحتوي على السكر.

أيضا ، السكريات المضافة ليست متساوية. السكروز ، الذي يأتي من قصب السكر أو بنجر السكر ، غالبًا ما يكون على قائمة المكونات. ولكن ليس بقدر الفركتوز ، الذي يبقى التحلية الأكثر استخدامًا. منذ سبعينيات القرن العشرين ، كانت صناعة المواد الغذائية تنتج شراب الذرة عالي الفركتوز الذي لا يكلف شيئًا تقريبًا وله قوة تحلية قوية جدًا. للوهلة الأولى ، بدا هذا وكأنه اكتشاف رائع: فبعد كل شيء ، تحتوي الفواكه على الفركتوز ، أليس كذلك؟ نعم ، لكن ليس بكمية كبيرة. يقول الدكتور جونو: "لكي تأكل أكثر من مشروب غازي ، يجب أن تتناول كيلو من الفراولة". على عكس السكريات الأخرى ، يتم استقلاب الفركتوز فقط عن طريق الكبد ، كما يلاحظ الدكتور بول بويرير ، اختصاصي القلب في المعهد الجامعي لأمراض القلب والرئة في كيبيك ، التابع لجامعة لافال. يقول: "في المختبر ، تصبح القوارض التي تستهلكها مصابة بداء السكري في وقت أبكر بكثير من أي سكر آخر" ، كما يقول ، "يصبح كبده سمينًا مثل شارب الخمر الثقيل!" ولكن أيضا تلك من الأرز البني والأغاف ، وتحيط به هالة من الصحة لعدة سنوات.

والجوع الذئب مع ذلك
الفركتوز ، في كل مكان في الأطعمة المصنعة ، يحفز الجوع. بمجرد ابتلاعه ، فإنه لا يخفف من هرمون الشهية ولا يؤدي إلى إشارة الشبع. يعتقد الدماغ خطأً أنه لم يتم ابتلاع أي شيء. تفسير ممكن لزيادة الوزن في العديد من الأفراد. إذا كيف يمكنك أن تدير ظهرك على الكعك والآيس كريم والحلويات الأخرى؟ لأننا غالبا ما ندمن على ذلك. ويؤكد أخصائي التغذية والأوبئة ميشيل لوكاس من جامعة لافال أن هذه ليست أسطورة حضرية: "يسبب السكر في الكبد وعقل التغييرات التي تحفزنا على استهلاكها مرة أخرى في أقرب وقت ممكن. هو تأثير مماثل لتأثير التبغ! "

تشير الدراسات التي أجريت في ولاية كونيتيكت إلى أن ملف تعريف الارتباط الشهير Oreo أكثر إدمانًا من الكوكايين - على الأقل في الفئران. يسأل مؤلفو البحث ما إذا كان التأثير المشترك للدهون والسكر لن يكون أكثر كثافة من تأثير السكر وحده. لمساعدتنا في تقليل استهلاكنا للسكر ، يعتقد بعض الخبراء أنه يجب على الولايات تقييد الوصول من خلال فرض ضريبة أو تشريع. لكن ماريون نستله ، أخصائية التغذية بجامعة نيويورك ومؤلفة كتاب "السياسة الغذائية الأكثر مبيعًا" ، لم تنته اللعبة بعد. وقالت "في عام 2000 ، بناءً على الإرشادات الغذائية اليومية ، قامت منظمة الصحة العالمية بمحاولة أولى لتخفيض نسبة السعرات الحرارية من السكر إلى 10 في المائة" ، لكن الصناعة ضغطت بعد ذلك على الحكومة الأمريكية ل إنها تتوقف عن تمويل المنظمة. "المنظمة المرتبطة بالأمم المتحدة قد انخفضت. عادت منظمة الصحة العالمية مرة أخرى هذا الربيع ، مع توصيات أكثر صرامة. يقول اختصاصي التغذية: "لا يمكنك تجاهل الأدلة العلمية. ربما ستكون أكثر شجاعة هذه المرة؟"

طبيب الأسنان والمستشار كريستين كيرنز Couzens أقل تفاؤلاً. وتقول: "لا تزال هذه التوصيات في مرحلة التشاور فقط ، وليس هناك ما يضمن تبنيها ، بدلاً من ذلك يجب علينا التصويت مع محافظنا عن طريق الحد من مشترياتنا من الأطعمة المصنعة والحلوة!" استمتع بالطهي المنزل بدلا من الأطباق الجاهزة على خطوط التجميع يمكن أن تغير حياة المواطنين. يظهر الفيلم الوثائقي الأمريكي Fed Up ، الذي حقق نجاحًا كبيرًا في الربيع الماضي ، بوضوح: جميع أفراد عائلة يعانون من السمنة المفرطة والذين قرروا ترك وجبات الطعام المجمدة والوجبات السريعة والمشروبات السكرية يفقد كل منهم 10 كيلوجرامات في بضعة أشهر !

دول مثل فرنسا ، وآخرها المكسيك ، تفرض ضريبة على المشروبات الغازية. يقول الدكتور جونو: "غالبًا ما يسمع المرء أنه لا يوجد طعام سيئ: إنه خطأ ، المشروبات الغازية ضارة حقًا ، وأعتقد أننا مستعدون لهذه الأشياء".

يبقى أن نرى مدى سرعة سير الأمور. ستراجع مؤسسة القلب والسكتة الدماغية قريبا توصيات منظمة الصحة العالمية الجديدة للحد من استهلاك السكر إلى ستة ملاعق صغيرة في اليوم. بالنسبة إلى وزارة الصحة الكندية ، فإن أحد المتحدثين باسمها يحيلنا إلى توصيات دليل الأغذية الكندي - خجولة إلى حد ما بشأن الحظر. أثناء انتظار التغييرات من الدولة والصناعة ، يكون للمستهلكين دور يلعبه. يقول الدكتور جونو إن تناول الطعام بشكل جيد ليس معقدًا. يقول: "تبن حمية البحر الأبيض المتوسط: الفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات والأسماك وبعض اللحوم الحمراء. إنه الوحيد الذي ثبت أنه مفيد لصحة القلب".

لقراءة: 8 نصائح لتناول الطعام أقل الحلو.

فيديو: هل يمكن الشفاء من مرض السكري "النوع الثاني" و كيف (أغسطس 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send