الصحة

الغروية 101

ما هو عدم تحمل الغلوتين؟
ال الغلوتين هو بروتين موجود في القمح ، وهجاء ، كاموت ، الجاودار والشعير. يعطي ، من بين أشياء أخرى ، الملمس والحجم للسلع المخبوزة. في 1٪ من السكان ، يتسبب هذا البروتين في تدمير التهاب الأمعاء الدقيقة - وهو ما يعرف باسم عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. وقال الدكتور إدريس جيلالي ساياه ، عالم المناعة في مستشفى CHU Sainte-Justine: "كنتيجة لآلام البطن والإسهال والطفح الجلدي ونقص الفيتامينات والمعادن". تختلف الأعراض من شخص لآخر وتكون أحيانًا خفيفة جدًا بحيث لا يلاحظها أحد. من بين كل 10 أشخاص مصابين ، لن يعرف 9 منهم ، وفقًا لمؤسسة كيبيك لمرض الاضطرابات الهضمية.

لماذا يعتبر التشخيص الذاتي خطيرًا؟
الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية هي إجراء اختبارات دم وخزعة الأمعاء. يمكن أن تساعد إزالة الغلوتين من النظام الغذائي دون تشخيص على تخفيف الأعراض ، لكن الأضرار التي تصيب القناة الهضمية ستستمر في التخفيف من حدتها. تقول أخصائية التغذية نيكول لابلانك: "إن أصغر جزيء من القمح يمكن أن يسبب الالتهابات ، إنه مرض خطير لا يتعلق فقط بشراء الخبز الخالي من الغلوتين." لتجنب تلوث الحبوب المحظورة ، على سبيل المثال عليك استخدام محمصة مختلفة عن باقي العائلة. "

دون أن يتسامح ، يقول بعض الناس إنهم "حساسون" للجلوتين. هل من الممكن ؟
يقول الدكتور إدريس جيلالي - ساعة: "على الرغم من عدم وجود اختبار يمكن اكتشافه ، إلا أن هذه المتلازمة موجودة بالفعل". تتشابه الأعراض المصابة مع أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن دون ضرر في الأمعاء الدقيقة. "من ناحية أخرى ، تم اكتشاف شكل من أشكال التهاب الجدار المعوي للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، كما أن خزعات هؤلاء المرضى تختلف اختلافًا طفيفًا عن المعتاد." يُعتقد أن النباتات المعوية المضطربة والجدار المعوي نفاذية جدًا سيكون جزءا من الأسباب. حساسية الغلوتين تؤثر على أقل من 6 ٪ من السكان. ثلث الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي حساسون بالفعل للجلوتين. كما تم اكتشاف أن إزالة هذا البروتين يحسن حالة المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء الالتهابية ، مثل مرض كرون والتهاب القولون التقرحي.

اقرأ: اللبن الخالي من الغلوتين ، الفراولة ، الجرانولا

هل يحتوي القمح على جلوتين أكثر من السابق؟
الخبراء لا يتفقون على هذا السؤال. ما هو مؤكد هو أن الخبز يحتوي على أكثر من ذلك ، لأنه يضيف الغلوتين في وقت التصنيع لجعله أكثر يانع. يستخدم القمح والشعير أيضًا كعامل سماكة أو مُحسِّن للنكهات في الصلصات والحساء وتوابل الخضار المجمد والنقانق والجريفات ...

هل الأطعمة الخالية من الجلوتين أكثر صحة؟
ليس بالضرورة ، بحسب خبير التغذية نيكول لابلانك. "لإعطاء الخبز والكعك والبسكويت الملمس ، غالبًا ما يتم استبدال الغلوتين بالدهون والسكر والنشا ، لذلك عندما تختار نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، يجب عليك أولاً اختيار تقول: "الأطعمة التي لم تتم معالجتها".

هل آلام المعدة بعد تناول الخبز أو باستا القمح علامة جيدة على حساسية الغلوتين؟
يقول الدكتور ميكائيل بوين ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي في تشوم: "بعض الأشخاص الذين يعتقدون أنهم حساسون للجلوتين سوف يتجنبون الخبز ويشعرون بالفعل بتحسن" ، ولكن في الواقع ، قد يتفاعلون مع الفركتانات والسكريات التي تمثل القمح والقمر. والشعير. "وقد تم استدعاء FODMAPs السكريات التي يصعب هضمها ، والتي تسبب بعض الغازات وآلام في البطن. فركتان هو واحد منهم. (يوجد هذا السكر أيضًا في البصل والكراث والخرشوف). وفقًا للدكتور بووين ، فإن اكتشاف FODMAPs لا يشكك في وجود حساسية الغلوتين. "بعض الانزعاج المعوي له أسباب متعددة بدأت فقط في فهمها بشكل أفضل."

كيفية اكتشاف الغلوتين المخفي في الأطعمة المصنعة؟
يقول خبير التغذية نيكول ليبلانك: "في قائمة المكونات ، فإن عبارة" بروتين الخضار المائي "أو خلاصة الخميرة أو الشعير أو شراب الشعير أو النشا المعدل - تشير إلى أن هذا المنتج قد يحتوي على جلوتين.

ما الذي يمكنك وضعه على صحنك عندما يكون لديك تعصب أو حساسية تجاه الغلوتين؟
الحبوب الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مثل الدخن والكينوا والأرز والذرة والشوفان غير الملوث [هذه الحبوب غالباً ما تكون على اتصال بالقمح في وقت التسويق] ... وكذلك المنتجات الطبيعية: الزبادي ، اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والبقوليات والبيض والمكسرات والبذور والتوفو والفواكه والخضروات. يقول اختصاصي التغذية: "لقد تم تشخيص إصابتي بمرض الاضطرابات الهضمية منذ 17 عامًا ، وصدقوني ، لا تزال هناك طريقة لتناول الطعام بشكل جيد ..."

اقرأ: النظام الغذائي لنقص التأكسج: مقابلة مع جاكلين لاجاسي

فيديو: أنواع المخاليط (ديسمبر 2019).

Загрузка...