طبخ

رولاند ديسبوا ، جوليا ، طفل كيبيك

على مر السنين ، كان Rollande Desbois من جميع الجمعيات الذواقة. حصلت على مرتبة الشرف ، بما في ذلك رتبة ضابط الاستحقاق الزراعي الفرنسي. منذ عام 2013 ، قدمت جمعية الطهاة والطهاة وطهاة المعجنات في كيبيك سنويًا جائزة رولاند ديسبوا للاعتراف بامرأة تبرز في مجال الطهي.

في سن 87 ، لا تزال تحضر العديد من الأحداث التي تمت دعوتها إليها ، وكتبت على موقعها على الإنترنت (rollande-desbois.riaq.ca) ، وتتمتع بإعداد وجبات الطعام - المكررة دائمًا - لأطفالها الخمسة وأطفالها -children.

عندما سئلت عن أفضل ذاكرة لها في حياتها المهنية ، تحدثت أولاً عن التدريس ، ثم الفرصة لرؤية طهاة عظماء في العمل ، وتقول: "الفرصة التي أتيحت لي من لنكون مقبولين في هذه البيئة. "إن خبراء كيبيك هم المحظوظون ، السيدة ديبوا ، لأنك إذا استمتعت اليوم بالكحولين ، والثدي بطة ، وكبد فوا ، فذلك بفضل قليل .

مكوناته المفضلة

"سيكون من الصعب بالنسبة لي الاستغناء عن زيت الزيتون ... ويمكنك الطهي باستخدامه حتى لو كنت ترغب في تناول الزبدة ، ما عليك سوى إضافة القليل من الزبدة في النهاية. أنا أيضًا أحب التوابل مثل الكزبرة والليمون. اتجاه التوابل القوية جدًا يتناقض مع ما أريد القيام به في الطهي ، دع المنتج يتحدث. "

أداة الطبخ المفضلة لديه

"لقد تناولت Thermomix الخاص بي لفترة طويلة [معالج طعام متعدد الوظائف يمكنه طهي الطعام] وهو أداة رائعة ، استخدمه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الصلصات والحساء."

مطعمه المفضل الأخير
"أحب حقًا مطعم في مونتريال لا نتحدث عنه كثيرًا ، H4C ، حيث نخدم طعامًا رائعًا ، الشيف [داني بولوكد] يقف على قدميه ويعرف إلى أين يذهب! يتم تقديم جميل ".

كتبه

كيبيك غرامة المطبخ (Libre Expression Publishing، 1985)

نكهات كيبيك ، بالتعاون مع فيليب Laloux ، Armand Forcherio ، جاك روبرت وأندريه بيسون (Éditions Stromboli ، 1994)

نكهة المطبخ (Editions Québécor، 1996)