سلطعون ألاسكا ، طماطم كرزية ، مسهرة ، ماسالا برية من الطاهي غيوم دالي
السلطعون الاسكا
- تذويب الساق سلطعون بين عشية وضحاها في الثلاجة على طبق.
- في اليوم التالي ، باستخدام مقص ، وقطع جميع أنحاء قذيفة لاستعادة الجسد.
وايلد ماسالا
الهيل الأسود المقشر: 10 جم
القرفة الحقيقية: 7 جم
فلفل طيني: 10 غرام (متوفر في Société Original)
فلفل الفلفل: 5 غرام (متوفر في Gaspésie Sauvage)
قهوة زهرة: 10 جم (للبيع في سوسيتيه أوريجينال)
- قم بتحميص جميع التوابل في المقلاة بشكل خفيف ثم انتقل إلى مطحنة القهوة.
- الكتاب.
* ملاحظة: وصفة تنتج ماسالا البرية أكثر مما هو مطلوب.
الطماطم الكرز
- جلب وعاء من الماء المالح ليغلي.
- اصنع صليبًا من جلد ثلاث طماطم كرزية بسكين على الجانب الآخر من peduncle.
- تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 ثوانٍ وتُبرد في الماء المثلج.
- أخرج الجلد من الطماطم واتركيه جانباً.
زبادي مع البلسان
زبادي: 100 غرام
الدرفلاور: 20 جم (في غاباتنا أو في Gaspésie Sauvage)
- اخلطي اللبن مع المسن.
- لبث لمدة 4 ساعات على الأقل.
- لتمرير إلى غربال غرامة.
- الكتاب.
شجرة التنوب
السكر: 100 غرام
براعم التنوب الطازجة: 10 غ
- نشر السكر والتنوب من خلال طاحونة القهوة.
- الكتاب.
تركيبات
السالكورونيا الطازجة
الزهور الصالحة للأكل
خلع الملابس لوحة
- تقلى برفق في سلطعون ألاسكا في مقلاة على نار خفيفة مع قليل من الزبدة.
- وصمة عار طفيفة على كل جانب وتوضع جانبا.
- قطع 3 قطع من السلطعون.
- قطع الطماطم الكرز في نصف ، الموسم مع السكر الراتينجية وحرق مع الشعلة.
- في الطبق ، اصنعي مجموعة من اللبن الرائب وضعي قطع السلطعون المقليّة بشكل رائع.
- توضع على طبق طماطم الكرز بالكراميل.
- يُتبّل المزيج البري مع الطماطم ويرشّ الكرز مع فلور دي سيل.
- مقبلات مع salicornia الطازجة والزهور من الحديقة الخاصة بك!
رئيس الطهاة في مطعم Soubois الجديد في وسط مدينة مونتريال ، Guillaume Bélisle-Dalyحول غيوم دالي
قام Guillaume Bélisle-Daly ، وهو طاهي مطعم Soubois الجديد في وسط مدينة مونتريال ، بالتدرب للمرة الأولى في مطعم XO Le Restaurant في فندق Le St-James الشهير ، مع Éric Gonzalez. كما عمل تحت إشراف S'Arto Chartier-Otis في حانة صغيرة Les Enfants Terribles في Outremont ، حيث سيصبح الطاهي.
يشتهر Guillaume بصلابته وإبداعه وذوقه الخاص في المنتجات المحلية ، وهو يقدم لمطعم Soubois مأكولات طازجة وموسمية مستوحاة إلى حد كبير من terroir الكندية والمنتجات البرية. في قلب هذه الغابة تحت الأرض ، يقوم الطاهي بإعداد قائمة بسيطة نجد فيها أجمل المنتجات التي يقدمها جيرار ماثر ، من Gaspésie Sauvage ، أحد الموردين الرئيسيين للمطعم. سيتم تجديد هذه التجربة كل موسم لتقديم أطباق لذيذة ومتوازنة.
