طريقة

سلطعون ألاسكا ، طماطم كرزية ، مسهرة ، ماسالا برية من الطاهي غيوم دالي

Pin
Send
Share
Send
Send


سلطعون ألاسكا ، طماطم كرزية ، مسهرة ، ماسالا برية من الطاهي غيوم دالي

السلطعون الاسكا

  • تذويب الساق سلطعون بين عشية وضحاها في الثلاجة على طبق.
  • في اليوم التالي ، باستخدام مقص ، وقطع جميع أنحاء قذيفة لاستعادة الجسد.

وايلد ماسالا

الهيل الأسود المقشر: 10 جم

القرفة الحقيقية: 7 جم

فلفل طيني: 10 غرام (متوفر في Société Original)

فلفل الفلفل: 5 غرام (متوفر في Gaspésie Sauvage)

قهوة زهرة: 10 جم (للبيع في سوسيتيه أوريجينال)

  • قم بتحميص جميع التوابل في المقلاة بشكل خفيف ثم انتقل إلى مطحنة القهوة.
  • الكتاب.

* ملاحظة: وصفة تنتج ماسالا البرية أكثر مما هو مطلوب.

الطماطم الكرز

  • جلب وعاء من الماء المالح ليغلي.
  • اصنع صليبًا من جلد ثلاث طماطم كرزية بسكين على الجانب الآخر من peduncle.
  • تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 ثوانٍ وتُبرد في الماء المثلج.
  • أخرج الجلد من الطماطم واتركيه جانباً.

زبادي مع البلسان

زبادي: 100 غرام

الدرفلاور: 20 جم (في غاباتنا أو في Gaspésie Sauvage)

  • اخلطي اللبن مع المسن.
  • لبث لمدة 4 ساعات على الأقل.
  • لتمرير إلى غربال غرامة.
  • الكتاب.

شجرة التنوب

السكر: 100 غرام

براعم التنوب الطازجة: 10 غ

  • نشر السكر والتنوب من خلال طاحونة القهوة.
  • الكتاب.

تركيبات

السالكورونيا الطازجة

الزهور الصالحة للأكل

خلع الملابس لوحة

  • تقلى برفق في سلطعون ألاسكا في مقلاة على نار خفيفة مع قليل من الزبدة.
  • وصمة عار طفيفة على كل جانب وتوضع جانبا.
  • قطع 3 قطع من السلطعون.
  • قطع الطماطم الكرز في نصف ، الموسم مع السكر الراتينجية وحرق مع الشعلة.
  • في الطبق ، اصنعي مجموعة من اللبن الرائب وضعي قطع السلطعون المقليّة بشكل رائع.
  • توضع على طبق طماطم الكرز بالكراميل.
  • يُتبّل المزيج البري مع الطماطم ويرشّ الكرز مع فلور دي سيل.
  • مقبلات مع salicornia الطازجة والزهور من الحديقة الخاصة بك!
رئيس الطهاة في مطعم Soubois الجديد في وسط مدينة مونتريال ، Guillaume Bélisle-Daly

حول غيوم دالي
قام Guillaume Bélisle-Daly ، وهو طاهي مطعم Soubois الجديد في وسط مدينة مونتريال ، بالتدرب للمرة الأولى في مطعم XO Le Restaurant في فندق Le St-James الشهير ، مع Éric Gonzalez. كما عمل تحت إشراف S'Arto Chartier-Otis في حانة صغيرة Les Enfants Terribles في Outremont ، حيث سيصبح الطاهي.

يشتهر Guillaume بصلابته وإبداعه وذوقه الخاص في المنتجات المحلية ، وهو يقدم لمطعم Soubois مأكولات طازجة وموسمية مستوحاة إلى حد كبير من terroir الكندية والمنتجات البرية. في قلب هذه الغابة تحت الأرض ، يقوم الطاهي بإعداد قائمة بسيطة نجد فيها أجمل المنتجات التي يقدمها جيرار ماثر ، من Gaspésie Sauvage ، أحد الموردين الرئيسيين للمطعم. سيتم تجديد هذه التجربة كل موسم لتقديم أطباق لذيذة ومتوازنة.

Pin
Send
Share
Send
Send