طبخ

ما ندين به لرولاند ديسبوا

Pin
Send
Share
Send
Send


فيليب مولي ، كاتب العمود ومستشار الغذاء

"لقد حان الوقت لكي نشيد برولاندي ديسبوا!" عندما وصلت إلى ITHQ ، كنا نطبخ ثقيلًا إلى حد ما في كيبيك ، وكانت تصنع لفائف من جبن الماعز مع الخل البلسمي. لقد كان تجديدًا حقيقيًا ، استنادًا إلى لقد تعلمت في أوروبا ، وذهبت إلى اليابان وتاهيتي قبل الاهتمام بالمطبخ في مركز الأبحاث في ITHQ. كنا سعالين هامشين ، لكن رولاند كان أثبتت أنه كان من الممكن حماية التقاليد والابتكار على حد سواء. السير جنبا إلى جنب مع عظماء ، مثل آلان دوكاس أو أوليفر رويلنجر ، نرى أنهم من التواضع المثالي رولانده أيضا في حين بقيت متواضعة ، جودة لم يعد بها الكثير من الطهاة اليوم ".

جيرار فيي ، الشيف الفرنسي والمؤلف

"عندما جاء رولاند لإجراء تدريب داخلي في مطعم Les Trois Marches ، في فرساي ، تابعنا معا نصيحة أندريه غيلوت ، أستاذنا في المطبخ الجديد. في الأطباق ، تم إيداع الطعام بطريقة فنية في جدول. لقد جعلتنا رولاند تضحك كثيراً بقولها إن لم تملأ المعدة ، فقد أفرغت المحفظة! لقد رأيتها مرارًا وتكرارًا في مونتريال ، حيث أعدت عشاءًا حلميًا لي. لقد اكتشفت النبيذ الجليدي ، الذي استخدمته لاحقًا في فرساي في طبق فطائر فوا جرا ، وكذلك طريق جبن كيبيك ، وهي جيدة مثل فرنسا. إن رولاند هو أبيقوري حقيقي ، مع معرفة فن الطهو المثالي ".

اقرأ: من هو هذا الطفل جوليا من كيبيك؟ لدينا صورة من رولان ديسبوا ، سيدة كبيرة من المطبخ كيبيك.

خوسيه دي ستاسيو ، المضيف منفي دي ستاسيو والمؤلف

"لقد حصلت على بعض الدروس من السيدة Desbois في ITHQ ، وكان لدي سحق كبير عليها ، لم تكن دورات وصفات ، ذهبنا للبحث عن التقنيات والبراعة ، الذين اعتمدوا على ثقافة تذوق الطعام الواسعة ، وقبل كل شيء الإلهام ، فإن طريقة عمله في قواعد الفن فعلت الكثير في الطهي في كيبيك. كان هناك دائمًا شيء عصري في أطباقها ، هي مزيج السبانخ والكمثرى ، تستخدم سيلارياك عندما كان معروفًا هنا قليلًا ، سكب على البطيخ كحولًا صنع الفارق ...

كما أتيحت لي الفرصة للتعاون معها في المجلات والبرامج التلفزيونية. كريمة ، أرادت أن تتاح لجميع أعضاء الفريق الفرصة لتذوق ما كانت تعده ، وفي كل مرة كان ذلك جيدًا للغاية. لم تغفل أبداً متعة تناول الطعام. كان لفرك الكتفين معها فرحة خالصة "

جاك روبرت ، رئيس مجلس إدارة Orchester de la Francophonie والمدير الفني السابق لـ شاتلين

"على دراية دائمًا بأحدث الاتجاهات ، اقترح لي رولاند بانتظام أن أتحدث عن هذا أو ذاك الزعيم الأوروبي شاتلين. عندما غادرت إلى أوروبا ، نصحتني في المطاعم التي كان علي اكتشافها. بغض النظر عما إذا كانت موجودة في باريس أو ميلان أو برشلونة ، فقد عرفت كل شيء ... حتى سر البطاطس المهروسة الشهيرة في جويل روبوتشون. عندما سألتها ، أخبرتني ببساطة أنه كلما زاد عدد الزبدة التي وضعتها في الهريس ، كانت أفضل!

كان أكبر إسهام له في كيبيك هو فتح أعيننا على المأكولات الفرنسية والإسبانية والإيطالية ... التنوع يغذي! حصيف ، ولكن موهوب للغاية ، تطورت في سماء مرصعة بالنجوم ، وهي تستحق هذه النجوم. "

جاك أورون ، سيد الساقي والمؤلف

"لقد شاركت المائدة مع رولاند في العديد من المناسبات ، وأحيانًا برفقة زوجها ، ودائماً بسرور وتواطؤ عظيمين. إنها امرأة قوية للغاية ، تحت حلاوته الظاهرة. إنها باستخدام هذه الحلاوة التي دافعت عنها ووضعتها على مستوى عالٍ في مبادئ فن الطهو الشغوف بالطبخ ، اكتشفت بسرعة الحاجة إلى العمل مع منتجات ذات جودة لا يمكن تعويضها. لإطلاقها في كيبيك ، فإن Commanderie des Cordons Bleus de France ، كان أحد أهدافها هو دعم تسميات الطهي. رولاند لديها الكثير من الذوق ، وربما هذا هو السبب في أنها تمكنت من إظهار كيبيك كيفية تطوير ملكهم. "

ميشيل لابيرش لاروش ، المؤلف والمدير السابق في شاتلين

"عندما كنت مسؤولا عن قسم المطبخ في شاتلين، أخبرتني الصديقة التي تعاقدت بانتظام مع السيدة ديسبوا كمتعاونة معها ، قائلة لي إنها لا تزال راضية للغاية. في الواقع ، أتذكر أرائك بسيطة على الخبز الأبيض ، والتي خدمتها في حفل استقبال ، وكانوا إلهيين!

أريد أن أحيي فصله العظيم ، ولطفه الرائع وكفاءته المهنية. عندما كان من الضروري إعداد سجلات عيد الميلاد لإصدار شهر ديسمبر في منتصف شهر يوليو ، عند 40 درجة ، كانت تبيض الكريما والشوكولاته ، وتعرق بغزارة. الناس المتفانين كما هي ، ليس هناك الكثير! "

يولاندي دوبوا ، مالك مركز أكوا مير للعلاج بمياه البحر في كارلتون سور مير

"منذ ما يقرب من 25 عامًا ، شاركت السيدة ديسبوا في تطوير قوائمنا الصحية والمتوازنة والذواقة ، وقبل افتتاح الموسم ، في أبريل ، ذهبت إلى المطعم ودربت موظفينا على" مطبخها ذي النكهة ". وفقًا لعملائنا ، كانت تستحق خمس نجوم ، وسأتذكرها دائمًا كإمرأة عاطفية راقية تسعى جاهدة للتميز في كل ما تفعله ".

جيروم فيرير ، رئيس ، رئيس مجموعة أوروبا ومؤلفها

"كان من حسن حظي أن ألتقي برولان فور وصولي إلى كيبيك قبل 14 عامًا ، ومنذ ذلك الحين أتيحت لي الفرصة للتفاعل معها. الذواقة ، الذواقة والفضول دائمًا حول تطور مشهد تذوق الطعام. محلية ، رولاند هي شغوفة حقيقية بعملنا. هذه السيدة العظيمة من الذوق تحتل مكان الشرف والنزاهة والاحترام مع المطاعم والطهاة. لا تسعى لوضع نفسها في قلب مقال أو من تقرير ، ولكن ببساطة لفظًا ما تدركه براعم الذوق ، أرفع قبعتها وأشكرها على كل ما قامت به حتى الآن. "

جان كلود بويتراس ، مصمم متعدد التخصصات

"عندما دعا أحد موكلي صديقتها رولان ديسبوا لمرافقتها إلى منزلي ، اكتشفت امرأة رائعة وبسيطة للغاية. في عام 1999 ، قمت أنا ورولاند بإعداد موقع إلكتروني معًا. وأنا ، أجواء المائدة ، ثم احتفلنا حول زجاجة جيدة. هذه المغامرة لم تدوم ، لكن لا يزال لدي إعجاب لا حدود له لسفيرة فن الطهو. نكهات كيبيك و نكهة المطبخ، هي بالنسبة لي المراجع المطلقة. "

مارك مينو ، طاهي مطعم L'Espérance ، في سان بيير (فرنسا) ومؤلف

"رولاند ، السنوات ليس لها وقت ، قلب كل شخص لديه امتياز العواطف ولا يمكن الاعتماد عليه مثل الدائرة ، والذاكرة لها بداية ولانهاية لها من كندا إلى فرنسا ، من فرنسا إلى كندا ... قبل يوم أمس ، أحضرت صوتك وشغفك إلى مطبخ Maître Guillot ، بالأمس رحبت بي في بلدك ، واليوم أفكر في جشعك من الكلمات والأطباق وعبيد تعرف كيف تأكل. مرة أخرى ، غمس إصبعك في عصائر الطهي ، واستنشاق رائحة الحديقة ، وسوف تبتسم عينيك في السعادة التي يتمتع بها الرجال في القراءة والاستمتاع بالوجبة ، مع كل قلبك بالقرب منك. "

فيديو: Roland E-A7 Indian Tones (يونيو 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send