طبخ

ظاهرة حساء رامين

Pin
Send
Share
Send
Send


لبعض الوقت ، كان جنون حساء رامين يغزو أمريكا الشمالية. تتضاعف المطاعم المتخصصة مثل الشييتاكس. ولكن من أين تأتي هذه العوارض البخارية الرائعة المليئة بالمعكرونة الآسيوية؟

خلافا للاعتقاد الشائع ، لا اليابان ، ولكن الصين ، تقارير مقال من نيويوركر. تم إدخال حساء رامين إلى أرض الشمس المشرقة من قبل الباعة المتجولين الذين تم تأسيسهم في مدينة يوكوهاما الساحلية في عام 1872. مصطلح رامين في حد ذاته سيكون التكيف الياباني للكلمة الصينية ميانوهو ما يعني "الشعرية سحبت".

كان رامين قد شاع في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية بسبب كميات كبيرة من القمح من الولايات المتحدة التي تحتاج إلى الاستفادة منها. ومع ذلك ، حدثت الطفرة الحقيقية في عام 1958 ، بفضل عبقرية Momofuku Ando: إنه هو من اخترع المكرونة سريعة التحضير.

منذ ذلك الحين ، رامين هي موضوع عبادة في اليابان. يوجد ما يقرب من 80،000 مطعم حساء رامين متخصص ، منها 4000 فقط في طوكيو. كل منطقة لها أسلوبها الخاص ، والوصفة السرية لكل شيف. خصصت اليابان متحفين!

الصورة: iStock

ضربت موجة الرامين أخيرًا أمريكا الشمالية منذ 10 سنوات في نيويورك. بعد ذلك ، افتتح الشيف الأمريكي الشاب ديفيد تشانغ بيسترو نيوكوريان الشهير: بار Momofuku Noodle Bar. تبع الشيف الشهير إيفان أوركين مؤخرًا عن طريق فتح متجر إيفان رامين للألواح الصخرية في بيج آبل ، بعد أن أمسك بأحد أشهر حانات رامين في طوكيو في عام 2006 ، والتي منحته أيضًا اللقب من "الصاعد من السنة" (الصاعد من السنة) في اليابان.

أبجديات الحساء

فن حساء رامين بسيط ومعقد بشكل بارز. بسيط ، لأن وعاء يتكون من مرق السمك أو اللحم ، بنكهة الصويا أو الميسو ، والتي تضاف إليها شعيرية القمح أو البيض ، والطبقات (شرائح لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والأعشاب البحرية المجففة ، والخضروات البصل الأخضر والبيض المسلوق والذرة. معقدة ، لأن مذاقه يمكن أن يعرف ألف دقيقة. لهذا المرق الأساسي الذي يغلي أحيانًا لمدة تصل إلى 15 ساعة ، نختلط عاهةأو "روح الوعاء" ، الذي يتكون من تقليل صلصة الصويا.

كيف تتذوق رامين؟

الاتساق والتوازن هي الصفات الأساسية لهذا الطبق. وفقا للزعيم Shigemi Kawahara ، الذي توج "Ramen King" من برنامج تلفزيوني مشهور في طوكيو ، بطل التلفزيون رامين الشيفتتمثل الخطوة الأولى في الملاحظة: "يجب عليك مشاهدة المرق والتمتع به وتذوقه ، قبل أن تبتلعه ، حتى يتذوق اليابانيون جوهر الرامين".

ثم عليك التركيز على الملعقة الأولى. هذا هو المكان الذي يجب على المرق تأكيد شخصيته على الفور (هنا ، هو الدجاج الذي يبرز ، هناك لحم الخنزير ، والماسو أو فول الصويا). يجب أن تكون غنية ومتناغمة ومتوازنة ومالحة بشكل طبيعي ، ولكن ليس كثيرًا. والأهم من ذلك ، يجب أن يكون التدخين.

ثم تابع بتذوق المعكرونة. يجب أن تكون حازمة بعض الشيء ، لأنها سوف تستمر في الطهي في المرق. و ال كرطع في الثقافة اليابانية ، يعني المص العالي الاستمتاع بالوجبة. لذلك ضجيج من خلال امتصاص الهواء مع الشعرية لتبريدهم!

يجب عدم خلط الحشوة والمعكرونة. يجب أن تكون البويضة صلبة وكريمة للغاية. يتم استهلاكه مع ملعقة وليس مع عيدان تناول الطعام. يجب أن تذوب شريحة لحم الخنزير.

يجب أن يستغرق تناول وعاء من حساء رامين من 6 إلى 10 دقائق. في هذا مقتطف مأخوذ من فيلم عبادة Tampopo، سيد رامين يشرح بالضبط طقوس تذوق.

على علاماتك ، جاهزة ، slurpez!

أين يمكنني العثور على أفضل حساء رامين؟

نريد حساء رامين لذيذ؟ وهنا بعض عناوين جيدة في كيبيك.

يوكاتو يوكابا (مونتريال)

الصورة: إميلي نجوين

تم افتتاح متجر البقالة الياباني الصغير الأصيل الذي تم افتتاحه قبل بضعة أسابيع عند زاوية شارعي Drolet و Rachel Streets. ومن المثير للاهتمام ، يمكنك طلب حساء رامين مخصص. انقلاب دي كور ل تونكاتسو لحم الخنزير! من ناحية أخرى ، يجب تجنب الخضروات. نتطلع إلى افتتاح الجزء الثاني من المبنى ، وهو حانة على الطراز الياباني.

4185 Drolet Street، Montreal | هاتف: 514-282-9991

كينكا إيزاكايا (مونتريال)

يتمتع مطعم GUU بشعبية كبيرة في تورنتو ، وهو الآن راسخ في مونتريال. تقدم المنشأة حساء رامين لذيذ في وقت الغداء ، وأحيانا في المساء ، في مكان عصري وودي. يتكون المرق من الدجاج والأعشاب البحرية ، ويقدم مع لحم الخنزير المشوي ، الكراث ، براعم الخيزران والأعشاب البحرية نوري. تعد نفسك لترحيب مفاجئ!

كازو (مونتريال)

الصورة: إميلي نجوين

يشتهر Kazu بالخط الدائم عند المدخل ، وربما يكون أكثر المطاعم اليابانية الأصيلة في مونتريال. كل ما يأتي من مطابخ الشيف Kazu Akutsu لذيذ ، بما في ذلك حساء رامين المرق البسيط والدقيق.

ميسويا (مونتريال)

الصورة: إميلي نجوين

Misoya هي سلسلة معروفة في اليابان. للغلاف الجوي ، ونحن سوف الحديد. ولكن إذا لم تكن قد تذوقت طبقًا رامين جيدًا ، فيجب أن تتذكر هذا العنوان.

هوساكا يا رامين (كيبيك)

أنشئت في مدينة كيبيك لأكثر من 25 عاما ، منحت إخوة Hosaka أنفسهم مهمة تقديم كيبيك إلى حساء رامين الحقيقي. يمكنك الاستمتاع بشعرية محلية الصنع تقدم في مرق تفيض مع الحب.

وصفة: المعكرونة رامين المقلية مع البيض ولحم الخنزير المقدد

فيديو: حساء الرامن للأبطال الخارقين يلقى رواجا في نيويورك (كانون الثاني 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send