طبخ

لقاء مع يوتام أوتولينغي

دعونا نواجه الأمر: يستمتع فريق شاتلين بالمطبخ اللذيذ والمبتكر ليوتام أوتولينغي ، الطاهي المولود في القدس والذي يتخذ من لندن مقراً له ، حيث يحتفظ بأربعة عدادات للمطاعم سميت باسمه ومؤسسة عليا. المدى ، نوبي. في كتبه ، يدهشنا دائمًا بأطباقه المليئة بالنكهات ، بما في ذلك العديد من الأطباق النباتية ... حتى لو لم تكن كذلك.

إذا اكتشف المرء الآن الخضروات والبقوليات والفواكه في ضوء جديد ، فإن تأثير Ottolenghi سيكون للكثيرين. عندما كتابه وصفة الخضروات وفرة لقد ارتفع إلى أعلى المخططات في جميع أنحاء العالم ، فقد أصبح المؤلف هو الشكل الرئيسي لطريقة مبتكرة لتناول الطعام ، في كثير من الأحيان من دون لحوم ، ولكن من دون متعة.

كمواطن حقيقي للعالم ، فإنه يعتمد على جذوره في الشرق الأوسط وعلى خلفيته الغربية ، ويقوم في بعض الأحيان بتحويلات لذيذة في آسيا. يتم التعبير عن التشابك الناتج في الأطباق المذهلة والملونة والعطرة. من خلال تذوق أحدث إبداعاته ، سيتم إغراء النباتيين والحيوانات آكلة اللحوم.

طعم يوتام Ottolenghi
يجيب الطاهي على أسئلتنا ، ويكشف عن أطباقه ومكوناته في الوقت الحالي.

من بين وصفات الكثير ... moreما هي المفضلة للقراء؟
هناك العديد من الوصفات المتحمسة ، لكن الطبق الذي يبدو أن الناس يصورونه غالبًا هو كعكة القرنبيط. إنه لذيذ وسهل الصنع ومذهل إلى حد ما ، مع حلقات البصل الأحمر التي تعطيه مساحة صغيرة.

و الطبق المفضل لديك؟
من الصعب للغاية الاختيار ، لكن دعنا نقول أن الأطعمة التي تعتمد على المعكرونة هي المفضلة لدي ، خاصةً الحساء الإيراني بالبقوليات (والمعكرونة) في الكثير ... more، أو المعكرونة سوبا مع الباذنجان والمانجو في وفرة. ولدي أيضًا ميل لكل الأطعمة المريحة وجنوكتشي.

اذكر ثلاثة مكونات وأداة مطبخ أساسية.
في مطبخي ، لم أستطع الاستغناء عن عصير الليمون أو زيت الزيتون أو الثوم أو مكبس الثوم.

ما هي المفضلة لديك مؤخرا ، والمكونات؟
بينما أكتب حاليًا عمودًا مكرسًا لحساء laksa [حساء المعكرونة الحار] ، أركز على المكونات الآسيوية التي تعزز طعم المرق: شرائح الأنشوجة المجففة ، والليمون ، والخولنجان ... وأيضًا حليب جوز الهند و سكر النخيل ، مما يجعل هذا النوع من الحساء مريح للغاية. أود أن أتناول هذا النوع من الطعام كل يوم. أنا أيضا أحب كل ما هو مخمر ، مثل معجون الروبيان ، الكيمتشي وميسو. أنا استخدامها في جميع أنواع المخللات وضمادات السلطة. يستغرق سوى كمية صغيرة لإضافة إلى طبق جرعة جيدة من النكهة.

هل هناك مطاعم تحبها في هذا الجانب من المحيط الأطلسي؟
يوجد مطعم Burdock & Co في فانكوفر ، حيث استمتعت بصل الجبن المحشو الذي أتذكره إلى الأبد. وتورو ، أحد عناويني المفضلة الكثيرة في بوسطن. كروكويت سمك القد المملح وحده يستحق تكلفة تذكرة الطائرة للوصول إلى هناك!

تتمة المتوقعة للغاية

كتب مؤلفنا المفضل أتولينايو القدس مع شريكه استعادة سامي التميمي ، بينما وقع منفردا وفرة (بناء على عموده من الطبخ النباتي في الحياة اليومية الجارديان) و الكثير ... more، حجمه الأحدث. ذواقة من جميع أنحاء العالم كانوا ينتظرون هذا بفارغ الصبر ، ولم يخيب ظنهم. يحتوي هذا الكتاب على مجموعة رائعة من الوصفات المبهرة مع مقدمات لطيفة ومصنفة وفقًا لطريقة التحضير: مقلية ، مقلية ، مطهو ببطء ، مقلي ... "إذا ، بدلاً من طبخ الكوسا على البخار والباذنجان المشوي ، فإننا نعكس الطريق يقول: "لإعدادهم عن طريق تحميص الكوسة والباذنجان ، يفتح لنا عالم كامل من الاحتمالات" ، يقدم هذا الكتاب الأطباق التي سُررت كثيرا بإنشائها ، لأنني أحب اكتشاف مكونات جديدة ، مثل الثوم الأسود ، بالإضافة إلى إعداد المكونات التي أعرفها جيدًا ".

Ottolenghi ، Plenty and Plenty ... المزيد (روجرز للنشر)

فيديو: Bajirao Mastani: Deepika Padukone and Ranveer Singh Exclusive Interview (ديسمبر 2019).

Загрузка...