طبخ

كيفية جعل أفضل المرق

Pin
Send
Share
Send
Send


ما هي الراحة والذكريات هناك في وعاء تبخير من الحساء محلية الصنع! إنه طبق ممتع لتناول الطعام عند التحضير. بالطبع ، يمكن للمرء أن يستخدم دائمًا مرقًا متاحًا تجاريًا وعمليًا وذوقه مقبول (وفقًا للعلامات التجارية). ومع ذلك ، بالنسبة للحساء خارج عن المألوف ، لا شيء يمكن أن يحل محل مرق محلية الصنع.

القيعان والبويلون المحضرة بمكونات عالية الجودة هي أساس الصلصات والحساء والعديد من الأطباق المعدة في مطابخ المطاعم. حتى لو لم تكن طاهياً رائعاً ، يمكنك صنع مرقك الخاص - إنه بسيط - وتحسين نكهة الوصفات التي تستخدمها.

من الجيد أن يكون لديك مخزون من الدجاج ولحم البقر والأسماك والخضروات. إنها فكرة رائعة لإعدادهم بكميات كبيرة - فهي تتجمد بشكل جيد للغاية ، مما يسمح لنا دائماً بتزويدها. لعمل مرق ، سيتم استخدام مجلدين من الماء وخمس الخضار في حجم واحد من العظام. بمعنى آخر ، بالنسبة إلى 6 لترات من الماء ، سيكون هناك حوالي 2.5 كجم (6 أرطال) من العظام و 454 جم (1 رطل) من الخضروات.

مرق السمك هو استثناء. لأنه ينضج بشكل أقل ، يجب استخدام كمية أقل من الماء. كما يتطلب نصف كمية الخضروات لمدة 4 لترات (16 كوب) من الماء و 2.5 كجم (6 رطل) من العظام. يمكننا إضافة 250 مل (1 كوب) من النبيذ الأبيض لزيادة رائحته.

العنصر الأول من مرق لذيذ هو العظام (أو العظام ، أو الخضروات ، وهذا وفقا). بعد ذلك تأتي الخضروات العطرية - عادة البصل والجزر والكرفس - بالنسب التالية: جزءان من البصل ، جزء واحد من الكرفس وجزء من جزء واحد. أخيرًا ، التوابل التي تأتي من الأعشاب والتوابل (نحن لا نتسخ المرق). يمكن للتوابل والأعشاب المجففة أن تقوم بالخدعة ، لكن عليك أن تستخدمها بالكامل وليس الأرض. يمكنك استخدام الزعتر وأوراق الغار والفلفل والبقدونس والثوم أيضًا ، لكن يجب أن تعلم أن مذاق الأخير سيبرز في المنتج النهائي. لذلك يجب أن نتأكد من أن عطره مناسب للوصفة. يمكن وضع الأعشاب والتوابل في كيس مصنوع من قطعة من القماش القطني ، والتي يمكن إزالتها بسهولة في نهاية الطهي. يمكن أيضًا إزالتها بمجرد ترشيح المرق.

غطي العظام بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُقلل إلى درجة حرارة منخفضة ويترك على نار خفيفة. المقشود الشوائب التي ترتفع إلى السطح. أضف الخضار والتوابل. يُطهى المزيج بلطف لمنع خلط الجزيئات التي تطفو على السطح مع المرق. المقشدة وإضافة الماء حسب الحاجة لتغطية العظام. ترفع عن النار وتترك لتبرد. تصفية المرق. بعد ذلك - وربما لا تكون هذه هي الطريقة التي يستخدمها الطهاة - فإن أبسط طريقة لتقليص المرق هي وضعها في الثلاجة لتبريدها حتى تترك الدهون في السطح وتتجمد ، بعد ذلك فمن السهل جدا إزالتها. وهنا نحصل على مرق لذيذ ، خالي من الدهون وخالي من الدهون!

سحق العظام (حوالي 10 سم / 4 بوصات) يسمح لاستخراج أقصى قدر من النكهة والجيلاتين. لكن هذا ليس ضروريًا: إذا كنا لا نريد أن نعطي أنفسنا هذا الألم ، فيمكننا أن نتركهم كاملاً.

اقطع الخضار حسب وقت الطهيمن المستحسن استخراج كل نكهة الخضروات ، مع تجنب تفككها وتغيير وضوح المرق. لذلك يجب تقطيعها إلى قطع يحتاج حجمها إلى نفس وقت الطهي مثل المرق.

يجب أن ينضج مرق اللحم البقري لمدة 4 إلى 6 ساعات (للحصول على قاع أكثر تركيزًا ، واتركه على نار خفيفة لمدة 8 ساعات): يمكن أن تكون الخضار كاملة أو مقطعة إلى النصف. يجب طهي مرق الدجاج لمدة ساعة إلى ساعتين (من 3 إلى 4 ساعات لمخزن الدجاج): يمكن تقطيع الخضار إلى قطع حوالي 5 سم (2 بوصة). يتم طهي مرق السمك بسرعة: يجب تقطيع الخضار بالزهور الكبيرة ، حتى تتمكن من إرجاع كل نكهاتها.

يتم تحضير مرق الخضار مع الخضروات والأعشاب والتوابل والماء. في بعض الأحيان يتم إضافة النبيذ أيضا.

تجنب الخضروات ذات الذوق الواضحتختلف نكهة المرق اعتمادًا على الخضروات المستخدمة. لذلك عليك أن تختارهم. سوف الشمر والقرنبيط والملفوف تعطي مرق حيث سيكون مذاقهم الغالب. إذا كنا نريد الحصول على مرق محايد إلى حد ما ، فإننا نستخدم البصل والكرفس والجزر.

تجنب الخضروات النشوية (مثل البطاطس)الخضروات النشوية ستجعل المرق غائمًا. يجب أيضًا مراعاة لون الخضروات المستخدمة. بعض الخضروات (مثل البنجر) تعطي لونها للمرق.

قطع الخضروات إلى قطع صغيرةمرق الخضار ينضج عادة 45 دقيقة فقط. لذلك نحن قطع الخضار صغيرة جدا. (كمية الخضروات المستخدمة هي نفسها بالنسبة لمرق السمك.)

قراءة: 25 وصفات لحساء مريح

فيديو: Simple Tips for Stocks & Broths - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (مارس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send